京料理は京都の草喰なかひがし | 自然の恵みを味わう日本料理

春には大地の恵みである山菜が主役となり、夏には涼やかな野菜をご用意しております。秋は木々の葉が色づくように、鮮やかな盛り付けが楽しめ、冬には温かみを感じる椀物を味わっていただけます。すべての日本料理には京料理の技法が息づきながらも、自由な発想を京都で織り交ぜています。特徴的な一皿は八寸で、四季の風景をそのまま切り取ったかのような美しい盛り付けが印象的です。炭火で香り豊かに仕上げられる焼き物は、素材の旨味が際立つ逸品で、素朴さを追求しつつも深い味わいを生むように、技術を駆使しています。

草喰のスタイルに基づき、大根の芽から種子まですべてを使い切るという素材への敬意を大切にしながら、日本料理に新たな価値を生み出しています。大将自らが毎朝山や里へ足を運び、新鮮な野草や野菜を採集したのち、それらを京料理に取り入れています。四季折々の食材を用いることで、日本料理の本質である季節感を余すところなく伝えており、例えば、春には山菜の天ぷらで爽やかさを提供しています。自然の恵みと命への感謝を込めた料理は、見た目の美しさと深い味わいを兼ね備えており、京都の地で日本料理の新たな魅力を体験できます。