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魚については厳選した素材を使っており、炭火で焼き上げる魚料理では、素材の旨みを閉じ込めながら香ばしさを引き出す技法を採用しています。出汁に使用する昆布や鰹節は選び抜いたものばかりで、椀物や煮物に深みを与えます。食材へのこだわりを込めて、一皿ごとに異なる味わいを京都で作り出します。

食材の力強さと繊細さが京料理の魅力であることから、大地や自然が育んだ素材を丁寧に活かしており、それぞれの持つ良さを引き出した料理が京都で味わえます。素材そのものの味わいを生かした調理が多くの方に親しまれています。